Croquembouche

MODO DE PREPARO

1. MASSA
2. Coloque a manteiga, o sal e 250 ml de água em uma panela e leve ao fogo até ferver.
3. Depois de ferver, junte a farinha de trigo e o açúcar misturando bem.
4. Mantenha a panela no fogo e continue mexendo até a massa formar uma bola e soltar do fundo da panela, se enrolando na colher.
5. Transfira para uma batedeira e acrescente aos poucos os ovos, levemente batidos, e bata até formar uma massa brilhante e lisa, que deve cair quando levantada com a colher.
6. Coloque em um saco de confeitar com bico largo e faça as carolinas em uma assadeira untada com manteiga.
7. Asse em forno médio-alto, em aproximadamente 200°C, preaquecido, até que estejam levemente douradas e secas.
8. Retire e reserve.
9. RECHEIO
10. Ferva açúcar e água até obter uma calda em ponto de fio grosso.
11. Deixe esfriar.
12. Misture o restante dos ingredientes, menos a baunilha, junte à calda de açúcar reservada e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
13. Retire do fogo, junte a baunilha.
14. Deixe esfriar e reserve.
15. CARAMELO
16. Coloque o açúcar e a água e leve ao fogo até ferver e formar um caramelo claro.
17. Adicione o vinagre, mexa girando a panela para incorporar e reserve.
18. MONTAGEM
19. Coloque o recheio em um saco de confeitar com bico liso e faça um furo na parte de baixo, esprema e recheie as carolinas. Repita até terminar todas.
20. Espete, uma por uma, as carolinas em um palito para churrasco e molhe o topo de cada uma com a calda ainda morna e arrume em um prato, fazendo um círculo e preenchendo o centro.
21. Repita o processo, fazendo um novo círculo em cima do primeiro, começando a dar o formato de uma torre.
22. Quando terminar, decore de acordo com a sua preferência.