Bolo de abacaxi precioso (festa)

MODO DE PREPARO

1. PÃO-DE-LÓ:
2. Separe as claras das gemas.
3. Bata as as claras na batedeira até ficar bem firme (em ponto de suspiro).
4. Vá acrescentando as gemas uma a uma ainda com a batedeira ligada.
5. Acrescente aos poucos o açúcar peneirado.
6. Desligue a batedeira.
7. Acrescente aos poucos a farinha peneirada e mexa delicadamente com uma colher fazendo movimentos de baixo para cima.
8. Por último acrescente o fermento.
9. Asse em forno médio por aproximadamente 50 minutos.
10. RECHEIO (BEIJINHO OU BRIGADEIRO BRANCO):
11. Leve ao fogo o leite condensado, o coco ralado e a margarina.
12. Deixe cozinhar mexendo sempre até que a mistura forme caminhos no fundo da panela (como é feito com o beijinho).
13. Deixe esfriar e reserve em geladeira.
14. Quando estiver bem frio, acrescente o creme de leite.
15. Reserve.
16. Descasque os abacaxis e pique-os em pequenos cubos.
17. Coloque em uma panela com o açúcar em fogo médio.
18. Não mexa.
19. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
20. Deixe esfriar, escorra toda a calda e reserve em geladeira.
21. Com a batedeira, bata a mistura para chantilly juntamente com o açúcar até obter uma mistura firme.
22. Desligue a batedeira e acrescente o recheio de coco e metade do abacaxi.
23. Mexa suavemente com uma colher para misturar os ingredientes.
24. MONTAGEM:
25. Corte o pão-de-ló ao meio e molhe com guaraná (pode-se colocar um pouco da calda escorrida do abacaxi no guaraná para dar mais sabor).
26. Espalhe a mistura de chantilly, beijinho e abacaxi por toda a extensão.
27. Jogue a outra metade dos abacaxis picados por cima da mistura.
28. Junte a outra metade do pão-de-ló.
29. COBERTURA:
30. Bata o chantilly juntamente com o açúcar até obter uma mistura bem firme.
31. Decore como desejar.
32. Obs: Se quiser pode-se jogar coco ralado ou chocolate branco ralado por cima.