Modo de preparo:

1. Na véspera, deixe o bacalhau de molho.
2. No dia seguinte afervente o bacalhau em um pouco de água
3. Elimine as espinhas e as peles e passe-o na máquina de moer carne
4. Adicione a manteiga, as batatas, a farinha de trigo, o leite, a salsa e as gemas
5. Acerte o ponto de sal e misture tudo.
6. Incorpore delicadamente as claras em neve.
7. Frite, às colheradas, em azeite ou óleo quente.