BOLO CREMOSO DE ABACAXI COM COCO

MODO DE PREPARO:

1. Em uma tigela misture o abacaxi em cubinhos com 1 xícara de açúcar. Reserve.
2. Na batedeira bata as claras em neve com uma pitada de sal e adicione metade do açúcar, até chegar em ponto firme.
3. Em uma tigela misture as gemas peneiradas, com o leite de coco e a outra metade do açúcar.
4. E adicione na mistura da batedeira batendo.
5. Siga adicionando aos poucos a farinha peneirada com o fermento alternando com o leite, e por último acrescentando o coco ralado até formar uma massa homogênea.
6. Em uma forma de aro removível, untada e polvilhada com açúcar, com o fundo forrado com papel manteiga adicione o abacaxi reservado e escorrido. Em cima despeje a massa de bolo.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 35 minutos ou até dourar levemente.
8. Espere esfriar totalmente para desenformar, e então coloque por cima uma camada de creme e por cima do creme o marshmallow, finalizando com coco ralado.

Camada de Creme:

1. Na panela coloque para aquecer o leite condensado com o leite de coco.
2. Em uma tigela coloque as gemas peneiradas, o leite, o amido e a essência de coco e misture muito bem.
3. Adicione essa mistura na panela, e siga misturando sem parar com um fouet até engrossar.
4. Coloque em um prato e cubra com filme plástico (encoste o plástico no creme) e leve a geladeira até esfriar totalmente.
5. Retire da geladeira e bata na batedeira para ficar cremoso e ser aplicado.

Cobertura de Marshmallow: